Kafe ve Restoranlar İçin İş Sağlığı ve Güvenliği: Sorumluluklar ve İhlal Durumunda Karşılaşılabilecek Yasal Sonuçlar
Kafe ve restoran işletmeleri, yoğun insan trafiği, sıcak yüzeyler, kesici aletler, elektrikli ekipmanlar ve gıda hazırlama süreçleri nedeniyle her gün birçok potansiyel riskle karşı karşıyadır. Bu nedenle 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu, çalışanı olan tüm yeme–içme işletmelerine belirli yükümlülükler getirir.
Bu yazıda, kafe ve restoran işletmelerinin yerine getirmekle sorumlu olduğu İSG adımlarını ve bu adımların ihmal edilmesi halinde oluşabilecek yasal sonuçları, tek ve bütüncül bir çerçevede ele alıyoruz.
1. İSG Uzmanı ve İşyeri Hekimi Görevlendirme
Sorumluluk:
Her çalışanı bulunan işletme, İSG profesyonelleri ile çalışmak ve atamaları İSG-KATİP üzerinden yapmakla yükümlüdür.
Atama yapılmazsa ne olur?
Bu durum mevzuata aykırılık olarak değerlendirilir ve işletmenin her denetimde tekrarlayan resmi yaptırımlarla karşılaşmasına neden olabilir. Ayrıca iş kazasında sorumluluk doğrudan işverene yüklenir.
2. Risk Değerlendirmesi Hazırlama
Sorumluluk:
İşyerinin tüm risklerinin belirlenmesi, analiz edilmesi ve raporlanması gerekir. Az tehlikeli sınıfta 6 yılda bir yenilenir.
Hazırlanmaması halinde:
Denetimlerde işin temel güvenlik adımlarından biri eksik kabul edilir. Bu durum idari işlem uygulanmasına ve bir iş kazasında işletmenin hukuki sorumluluğunun artmasına yol açabilir.
3. Acil Durum Planı ve Yıllık Tatbikat
Sorumluluk:
Yangın, deprem, gaz kaçağı gibi durumlar için plan hazırlanmalı, çalışanlar bilgilendirilmeli ve yılda en az bir tatbikat yapılmalıdır.
Yapılmadığında:
Acil durum karşısında yetersiz hazırlık tespit edilmiş kabul edilir. Resmî incelemelerde yükümlülük ihlali olarak değerlendirilir ve olası bir acil durumda işletmesi daha ağır sorumluluk üstlenmek zorunda kalabilir.
4. Çalışanlara İSG Eğitimi Verme
Sorumluluk:
Az tehlikeli işyerlerinde tüm çalışanlara en az 8 saatlik İSG eğitimi verilmeli ve 3 yılda bir yenilenmelidir.
Eğitimin yapılmaması:
Çalışanın bilgi eksikliği kaynaklı bir olayda, işletmenin sorumluluğu artar. Denetimlerde eğitim belgelerinin bulunmaması, resmi yükümlülüğün yerine getirilmediği anlamına gelir.
5. Sağlık Gözetimi ve Sağlık Raporları
Sorumluluk:
Gıda ile temas eden çalışanların işyeri hekimi tarafından muayene edilmesi ve uygunluk raporu alınması gerekir.
Eksik olması durumunda:
Hem hijyen hem çalışan sağlığı açısından ciddi bir ihmal olarak yorumlanır. Denetimlerde öncelikli kontrol edilen belgelerden biridir.
6. Kişisel Koruyucu Donanım Sağlama
Sorumluluk:
Mutfak çalışanlarına eldiven, kesilmeye dayanıklı bıçakçılar; servis personeline kaymaz tabanlı ayakkabı gibi koruyucu ekipman sağlanmalı ve teslim tutanakları düzenlenmelidir.
Eksiklik halinde:
İşletmenin çalışan güvenliği konusundaki yükümlülüğü yerine getirmediği kabul edilir. Olası bir kazada sorumluluk tamamen işverenin üzerinde olur. Denetimlerde tutanaklar talep edilir.
7. Periyodik Teknik Kontroller
Sorumluluk:
Yetkili mühendis ve firmalar tarafından yapılması gereken teknik kontroller vardır:
-
Elektrik tesisatı & topraklama
-
Yangın tüpleri
-
Havalandırma sistemleri
-
Bacalar ve yağ tutucular
-
Acil aydınlatma
-
Kaldırma araçları (varsa)
Yapılmaması halinde:
İşyerinin teknik güvenliği eksik kabul edilir. Denetimlerde doğrudan mevzuat uyumsuzluğu olarak değerlendirilir ve resmi işlem yapılır.
8. Çalışan Özlük Dosyalarının Eksiksiz Tutulması
Sorumluluk:
Her çalışan için sözleşme, SGK giriş bildirimi, eğitim belgeleri, sağlık raporları ve KKD teslim tutanakları dosyada bulunmalıdır.
Eksik belgeler olduğunda:
Bu durum işverenin çalışan yönetimindeki yükümlülüklerini yerine getirmediğini gösterir. Resmî incelemelerde sıklıkla tespit edilen ihlallerden biridir.
9. İş Kazası Bildirimi
Sorumluluk:
Kaza meydana geldiğinde SGK’ya 3 iş günü içinde bildirim yapılmalıdır.
Bildirilmemesi durumunda:
İşveren yükümlülüğünü ihlal etmiş sayılır ve SGK tarafından idari işlem uygulanır. Ayrıca kazada sorumluluk artar.
10. Hayati Risk Oluşturan Durumlarda İşin Durdurulması
Bazı ciddi ihlaller, yalnızca idari işlemle değil, işin geçici olarak durdurulması ile sonuçlanabilir:
-
Yangın sistemi yoksa
-
Elektrik tesisatı ciddi tehlike arz ediyorsa
-
Baca/aspirasyon sistemi çalışmıyorsa
-
Yapısal riskler tespit edilmişse
Bu durumda işletme, gerekli düzenlemeler tamamlanana kadar faaliyet gösteremez.
Sonuç: İSG Sadece Yasal Bir Zorunluluk Değildir, İşletme Kalitesidir
Kafe ve restoran işletmelerinde İSG sürecini doğru yönetmek; hem çalışan güvenliği hem müşteri memnuniyeti hem de işletmenin sürdürülebilirliği açısından kritik öneme sahiptir.
İSG programı:
-
İşletmeyi daha güvenilir kılar
-
Öngörülemeyen olayları minimize eder
-
Denetimlerde güçlü durmanızı sağlar
-
İş kazalarında hukuki riskleri azaltır
Doğru planlanmış bir İSG sistemi, işletmenin sorunsuz ve güvenli bir şekilde yol alabilmesi için en önemli yapı taşlarından biridir.

